Rugueux, dur à trancher, un peu astringent… Le coing ne fait pas vraiment envie au premier abord. Et pourtant, ce fruit un peu oublié cache un cœur d’or. En automne, il se transforme en parfum sucré, en texture fondante et en douce surprise pour vos papilles. Envie de le redécouvrir ? Voici trois astuces simples pour sublimer le coing dans votre cuisine.
1. Cuisson lente : l’arme secrète pour un coing fondant
Vous trouvez le coing trop dur, presque immangeable cru ? C’est normal. Ce fruit ancien a besoin de chaleur et de douceur pour révéler tout son potentiel. Et la cuisson lente est la clé.
Voici comment faire :
- Commencez par essuyer sa peau avec un torchon pour enlever le léger duvet qui le recouvre
- Coupez le coing en quartiers (attention, il est coriace, prenez un couteau solide)
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau, avec du sucre, une gousse de vanille, un bâton de cannelle ou encore un zeste de citron
- Laissez mijoter à feu doux au moins 45 minutes
Résultat ? Une chair tendre, légèrement confite, et un parfum d’automne irrésistible. Le coing devient alors un vrai régal, que vous pouvez déguster seul, intégrer dans une compote ou utiliser pour une tarte maison.
2. Faut-il éplucher le coing ? Ça dépend de votre recette
La peau du coing est épaisse. Parfois gênante, parfois précieuse. Tout dépend de ce que vous voulez préparer.
- Pour une gelée ou une pâte de coing : Gardez la peau ! Elle contient naturellement beaucoup de pectine, parfaite pour obtenir une texture ferme sans ajout d’ingrédient chimique.
- Pour une compote ou une tarte : Épluchez le fruit à l’aide d’un économe. Vous obtenez une texture plus fondante, sans amertume.
Un conseil pratique ? Faites cuire vos coings entiers ou en gros morceaux avec la peau, puis épluchez-les une fois tendres. C’est beaucoup plus facile et vous gagnez du temps (et de l’énergie).
Et pour encore plus de goût, ajoutez des épices douces pendant la cuisson : cannelle, badiane, cardamome… Un parfum délicieux qui se répandra dans toute votre cuisine.
3. Ne jetez plus rien : le coing se cuisine de la tête aux pépins
Le saviez-vous ? Avec le coing, tout se transforme. Même ce que vous alliez mettre au compost peut devenir une petite merveille culinaire.
- Les pelures séchées : Faites-les infuser dans de l’eau chaude pour une tisane apaisante et digestive. Idéal après un repas copieux.
- La pulpe cuite : Mixez-la et utilisez-la dans une pâte à cake, une tarte aux pommes revisitée, ou un smoothie d’automne plein de caractère.
- Les restes après la gelée : Transformez-les en pâte de coing maison. Rien de plus simple :
- Pesez la pulpe récupérée
- Ajoutez le même poids en sucre
- Faites cuire jusqu’à obtenir une pâte épaisse
- Étalez-la, laissez-la sécher, découpez en carrés, roulez dans un peu de sucre
Ces carrés sucrés se conservent longtemps et font de superbes cadeaux gourmands. Glissez-les dans un sachet kraft, offrez autour de vous… ou gardez-les jalousement pour les petits creux.
Le coing, ce trésor automnal à réinventer
Gelée brillante, pâte de fruit fondante, compote parfumée… Le coing a mille visages. Et pourtant, il reste encore trop souvent dans l’ombre.
Mais avec un peu de patience, et quelques bons gestes, vous pouvez lui redonner une vraie place dans votre quotidien. Ce fruit rustique mérite d’être (re)découvert, dans tout ce qu’il a de plus simple et généreux.
Alors, pourquoi ne pas essayer ? Une tarte automnale au coing et aux épices ? Une cuillère de pâte de fruit maison à l’heure du café ? Ou une tisane douce pour finir la journée ? Ce fruit doré vous attend.
